Rosbife com Peras Recheadas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 e 1/4 kg de lombo de vitela
• 2,5 de caldo de fundo de carne (Caldo concentrado)
• 1 dl de vinho branco
• 0,5 dl de aguardente velha
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.
• 2 dl de azeite

Para o acompanhamento

• 6 peras
• 300 grs. de groselhas
• 100 grs. de mirtilos
• 100 grs. de amoras
• 100 grs. de manteiga
• 1/2 limão

Confecção:

Ate o lombo e, numa frigideira aloure-o uniformemente em 1 dl de azeite.
Retire-o da frigideira e passe-o para um tabuleiro.
Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite restante.
Leve ao forno pré-aquecido a (220ºC), durante 10 minutos.
Retire, envolva-o em folha de alumínio e deixe-o repousar durante uns minutos
Junte a aguardente ou brandy ao tabuleiro, mexa e adicione o vinho branco e o caldo de carne.
Ferva durante uns minutos e rectifique o tempero.
Descasque as peras, corte-as ao meio, retire-lhes as sementes e regue-as com sumo de limão.
Ponha-as numa caçarola cobertas com água e metade da manteiga cortada em pedacinhos.
Tape e coza cerca de 12 minutos.
Reserve as peras.
Derreta a manteiga restante, junte os frutos vermelhos, aqueça sem deixar ferver e retire do lume.
Sirva o rosbife cortado às fatias.
Acompanhe com as peras recheadas com os frutos vermelhos.
Reparta os frutos vermelhos restantes à volta da carne.
Cubra com o molho e sirva o restante numa molheira.

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