Caldeirada de Peixe com Lingueirão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 chávena de chá de miolo de lingueirão (depois de abertos)
• 500 grs. de gambas cozidas e descascadas (deixando as cabeças)
• 750 grs. de tamboril
• 750 grs. de congro
• 750 grs. de gorás
• 4 cebolas
• 4 dentes de alho
• 4 tomates maduros
• 1 folha de louro
• 2,5 dl de vinho branco
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 1 pão de mistura
• azeite q.b.
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de coentros
• 1 malagueta

Confecção:

Adquira os peixes com bocados das cabeças e rabos.
Depois do peixe amanhado e lavado separe as postas e salpique-as com um pouco de sal grosso.
Coza o restante peixe e aparas em água com: 2 cebolas picadas, louro, sumo de 1 limão, vinho branco, pimenta em grão e um pouco de sal.
Deixe ferver durante 40 minutos em lume brando.
Passe o caldo por um passador e reserve-o.
Num tacho, de preferência de barro, leve ao lume as restantes cebolas cortadas em meias-luas finas, uma boa porção de azeite e os alhos pelados e esmagados.
Quando a cebola começar a alourar, junte o tomate limpo de peles e sementes e esmagado.
Reduza a metade e junte um ramo de salsa e coentros e o caldo que reservou e a malagueta picada.
Ferva durante 10 minutos e junte o peixe.
Passados 10 minutos adicione as gambas e o lingueirão.
Apure o molho e rectifique os temperos.
Corte o pão às fatias finas e coloque-o dentro de pirex com tampa.
Por cima deite a caldeirada e polvilhe com salsa picada

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