Coelho com Couves
à Conde de Ourém
Região de Turismo Leiria/Fátima
Confeccionado pelo Restaurante Marisqueira Vieiralis - Vieira de Leiria Concelho de Marinha Grande
 

Ingredientes:

• 1 coelho

• 2 cebolas médias

• 3 cenouras

• couve lombarda

• 200 g de entremeada

• 100 g de nozes

• 5 dl de vinho

• azeite

• toucinho fumado

• salsa

• alecrim

• hortelã

• erva pimenteira

• cominhos

• alho

• alho porro

• sal q.b.

• pimenta q.b.

Confecção:

Corte o coelho em bocados e deixe-o marinar em vinho tinto, com as cebolas e as cenouras às rodelas, mais o alho, a salsa, o louro, os cominhos, o alecrim, o sal e a pimenta, durante perto de oito horas.
Faça um refogado com a cebola, o alho porro, alho e banha e pinte com ele o coelho, previamente corado, deixando-o depois estufar.
Noutra marinada, semelhante mas com a inclusão dos cheiros da hortelã e da erva pimenteira, prepare os miúdos do coelho.
Faça um refogado com a cebola, alho e o toucinho fumado, deite nele a marinada e o caldo do coelho e junte o arroz e cenouras.
Num tacho de barro disponha as folhas de couve lombarda já cozidas, coloque dentro delas o coelho mais elementos que cozinhou e junte o miolo de noz partido.
Cubra com as restantes folhas de couve, tape e leve ao forno a corar.
Sirva com arroz malandro.

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