Sopas de Carapaus Secos
do livro - Sabores da Região Leiria/Fátima

Ingredientes:

• carapaus secos ao sol, depois de abertos e limpos

• pão duro

• cebola

• azeite

• alho

• tomate pelado

• colorau

• pimenta

• batatas

• vinagre

Confecção:

Num tacho de barro faz-se um refogado com o azeite, alho, cebola bem picadinha, tomate, colorau e pimenta.
Refogado apurado, junta-se-lhe água quente e as batatas às rodelas, deixando que ferva um pouco para, depois, se lhe juntarem os carapaus secos (que podem ser inteiros se forem pequenos ou médios e partidos se forem grandes).
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver até estar tudo bem cozido.
Completa-se com o vinagre a borrifar.
Cortam-se fatias pequenas do pão que se colocam numa terrina onde se despeja o refogado, tapando bem durante cinco a dez minutos antes de servir.
 

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