Sopa Fria de Cerejas com Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 kg de cerejas
• 40 ml de vinagre de cidra
• 400 grs. de amêijoas
• 1 dl de vinho branco
• 5 dl de água
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 8 grãos de pimenta branca
• 2 folha de louro
• azeite q.b.
• cebolinho q.b.

Confecção:

Retire o pé às cerejas, lave-as e corte-as em metades, retire o caroço.
Ponha-as numa tigela com a água, o vinagre, um pouco de sal e pimenta.
Passar este preparado no copo misturador, juntando um fio de azeite para a sopa ficar brilhante.
Se necessário passar por um passador chinês, rectificar o sal, vinagre e pimenta.
Pôr as amêijoas numa caçarola ao lume com o grão de pimenta, a folha de louro e o vinho.
Uma vez abertos retirar as cascas, podendo deixar algumas com casca para decorar.
Coar o líquido das amêijoas e levar ao lume deixando reduzir, até obter uma textura um pouco espessa.
Por a sopa em tigelas, juntar as amêijoas e regar com um fio da redução.
Decorar com as amêijoas e umas tiras de cebolinho


 

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