Mil Folhas de Batata com Bacalhau e Legumes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 600 grs. de lombo de bacalhau demolhado
• 4 batatas
• 1 alho francês só a parte branca
• 1 cebola branca
• 3 dentes de alho
• 300 grs. de espinafres
• 60 grs. de manteiga
• 50 grs. de passas
• 30 grs. de pinhões
• uma pitada de canela em pó
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• azeite q.b.

Confecção:

Escalfar o bacalhau numa caçarola coberto de azeite a (80ºC), durante 10 minutos.
Descascar as batatas, e cortá-las em rodelas muito finas e escalfá-las também em azeite a (80ºC) até que estejam tenras.
Escorrer sobre papel absorvente.
Fazer o bacalhau em lascas e reservar.
Refogar o alho francês depois de lavado, a cebola e os alhos cortados em rodelas com metade da manteiga numa caçarola durante 10-12 minutos em lume brando, até que as verduras estejam tenras.
À parte, saltear por uns instantes as passas, os pinhões com a restante manteiga, juntar os espinafres e refogar por 4 minutos.
Misturar os espinafres com o refogado de cebola, temperar de sal e juntar um pouco de canela.
Em um aro metálico pequeno, montar em pratos individuais uma base de batatas, as verduras e as laminas de bacalhau.
Retirar os aros e servir decorado com raminhos de salsa.
 

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