Costeletas de Borrego com Mel e Alecrim
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas

• 2 vãos de borrego, cada um com 12 costeletas
• 1 cebola grande
• 1 tomate maduros
• 1 alho francês
• 1 cenoura
• 2,5 dl de vinho tinto
• 100 grs. de mel
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1,5 dl de azeite
• 0,5 dl de vinagre de vinho tinto
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Raspe bem os ossos grandes dos vãos de costeletas.
Com uma faca pequena, faça um corte ao longo do osso central e corte-o com um picador.
Reserve o osso.
Retire a gordura dos vãos de costeletas.
Descasque e corte a cenoura, a cebola, o tomate e o alho francês.
Corte o osso reservado em pedaços pequenos.
Salteie-o com os vegetais numa frigideira com azeite.
Aloure o conteúdo durante 15 minutos.
Quando os vegetais começarem a alourar, dissolva os sucos com o vinho tinto.
Adicione o alecrim e tempere.
Coloque o conteúdo da frigideira no forno a (250ºC), durante + ou - 1 hora, até que os vegetais e a carne estejam bem incorporados e misturados.
Tempere os vãos de costeletas de borrego.
Refogue-as em azeite numa frigideira.
Depois coloque-a no forno no forno e deixe cozer durante 8 minutos uniformemente.
Ao fim de 1 hora, retire os vegetais do forno.
Adicione o mel e o vinagre.
Passe o molho por um coador chinês, (deverá ter a consistência de xarope).
Trinche os vãos de borrego.
Sirva as costeletas regadas com o molho de vinho.
Acompanhe com legumes cozidos.

 

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