Bacalhau com Favas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1,500 kg de favas (podem ser das congeladas)
• 1,250 kg de bacalhau demolhado
• 2 ovos
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de colorau doce
• 2 cebolas médias picadas
• 1 cebola inteira
• 1 chávena de azeite
• 1/2 chávena de vinagre branco
• salsa q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Cozer o bacalhau com uma cebola e 1 colher de sopa de azeite.
À parte, cozer as favas descascadas, em água temperada de sal.
Cozer os ovos durante 10 minutos em água temperada de sal.
Estando as favas cozidas, pô-las a escorrer e mudá-las para um tacho de barro.
Por cima das favas dispor o bacalhau feito em lascas.

Picar as cebolas, o alho e a salsa, misturar sal, colorau, o azeite e o vinagre.
Deitar em quente sobre o conjunto e polvilhar com salsa picada e o ovo cozido também picado.
Comer quente no Inverno e frio no Verão.

 

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