Tagliatelle Verdes com Lulas e Molho Verde
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 500-625 g de lulas pequenas
• 425 g de tagliatelle verdes
• 125 g de espinafres frescos, sem caules, lavados e escorridos
• 175 ml de natas espessas
• 3 colheres de sopa de azeite
• 125 ml de vinho branco seco
• 2 dentes de alho, em fatias muito finas
• Uma boa mão-cheia de endro fresco, grosseiramente picado
• sal e pimenta preta

Confecção:

Limpe e prepare as lulas, pondo de parte os tentáculos e cortando os corpos em rodelas muito finas.
Ponha de lado.
Coza os tagliatelle verdes em muita água a ferver, com sal, até ficar el dente.
Entretanto, prepare o molho.
Ponha as folhas de espinafre numa picadora e pique-as muito finamente.
Depois junte-lhes as natas espessas e misture de novo.
Aqueça o azeite numa frigideira grande funda, em lume médio; junte o vinho, as rodelas de lulas e os tentáculos e o alho e mexa sobre lume durante 30 segundos apenas.
Deite o puré de espinafres na frigideira, leve a ferver e deixe borbulhar durante 1 minuto.
Tempere a gosto com sal e bastante pimenta preta acabada de moer, e retire do lume.
Tape a frigideira com uma tampa ou papel de alumínio, para manter o molho quente.
Quando o tagliatelle estiverem prontos, escorra-os e passe-os bem por água corrente fria, metendo-os de novo na caçarola passada por água, com uma colher de azeite, para não se agarrarem, e aqueça de novo.
Junte as lulas, o molho cremoso e o endro grosseiramente picado.
Coloque a mistura no prato de serviço aquecido e sirva imediatamente.

*As lulas são um ingrediente perfeito para os molhos para a massa, porque cozem rapidamente _ efectivamente não devem ser cozidas durante mais de uns minutos, para não ficarem elásticas, mas sim tenras e deliciosas.
 

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