Sopa de Tomate e Batatas
do livro - do livro - O Algarve à sua Mesa
Da Câmara Municipal de Portimão
 

Ingredientes:

• 600 gr de tomate maduro

• sal

• 800 gr de batatas

• 200 gr de toucinho entremeado

• 1 colher de sopa de banha

• 2 cebolas

• 1 folha de louro

• salsa

• pão de véspera

Confecção:

Corte o toucinho em falhas e derreta-o numa caçarola com a banha.
Junte as cebolas descascadas e cortadas em meias luas e o louro.
Refogue um pouco até a cebola começar a alourar.
Junte o tomate cortado, depois de limpo de peles e sementes, e tempere de sal.
Refogue de novo até apurar.
Junte água suficiente para a sopa cerca de 1 litro e 1/2 e deixe ferver durante 10 minutos, com a caçarola tapada.
Adicione as batatas, descascadas e cortadas às rodelas, e um ramo de salsa.
Cozinhe até as batatas ficarem macias.
Rectifique de sal.
Corte fatias de pão e disponha no fundo de uma terrina.
Deite a sopa a ferver por cima.
Sirva passado 5 minutos.

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