Ninhos de Batata Recheados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• batatas para fritar q.b.

• 600 grs. de ervilhas

• pimenta moída na altura q.b.

• sumo de limão q.b.

• sal q.b.

• óleo q.b.

Confecção:

Descasque as batatas e corte-as em palha.
lave em água levemente temperada com sal, e enxugue bem sobre um pano dobrado.
Num aparelho de arame próprio para esta fritura, acame uma porção de batata formando os ninhos.
Comprima interiormente com o cesto mais pequeno e frite separadamente em óleo bem quente.
Desenforme com cuidado e escorra.
De igual modo, frite as restantes batatas.
Coza as ervilhas em água com sal.
Escorra e salteie num pouco de manteiga.
Retire do lume e tempere com sumo de limão e pimenta.
Recheie os ninhos com as ervilhas e sirva.
Sirva como acompanhamento de carne de borrego, carne de porco etc.

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