Pernas de Frango
com Molho Aveludado de Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas

• 5 dl de Natas culinária
• 2 frangos de 1 kg cada
• 400 grs. de rebentos de soja
• sumo de 1 limão
• 2 chalotas picadas
• salsa
• cerefólio q.b.
• 100 grs. de manteiga
• 1 dl de uísque
• 2 dl de vinho branco
• 2 dl de caldo de aves
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Cortar cada frango em 4 pedaços, 2 asas e 2 pernas.
Desossar todos os pedaços, deixando apenas a carne, a pele e 1 lasca do osso.
Envolver a carne na pele e abrir um pequeno orifício na pele para introduzir o osso que vai fechar a bolsa.
Alourar as bolsas com as chalotas e a salsa.
Deixar refogar durante 5 minutos.
Regar com uísque e reduzir.
Adicionar o vinho branco e tornar a reduzir, depois juntar o caldo de aves e deixar cozinhar.
Retirar as bolsas e conservá-las quentes.
Reduzir o restante e adicionar as Natas.
Tornar a reduzir e quando ficar com uma consistência cremosa, temperar.
Adicionar manteiga, passar por um coador fino.
Escaldar os rebentos de soja no sumo de limão e depois alourar na manteiga.
Colocar os rebentos e uma bolsa de frango no prato e regar com molho.
Decorar com cerefólio.

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