Souflé de Camarão

Colaboração de Boris Schijvens - Restaurante Van Gogh - Boliqueime - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 6 pessoas

Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos

Para o souflé
 

• 250g de camarões + 6 para a decoração
• 1 colher de sopa de Macieira
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de caldo de peixe
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 3 ovos
• 150 ml de natas

Para o molho:

• 150ml de natas
• 100g de tomates picados finamente
• 1 colher de sopa de caldo de peixe
• 500g de massa preta, cozida "al dente"

Confecção:

Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Liquidifique todos os ingredientes do souflé, até obter um molho suave.
Unte com manteiga 6 formas de ramequins e reparta a mistura por elas.
Coza os souflés no meio do forno em banho-maria (num tabuleiro de forno com água quente até 3 cm da borda) durante cerca de 20 minutos.
Entretanto, reduza todos os ingredientes para o molho num tacho até restar só 1/3 da mistura.
Adicione sal e pimenta a gosto.
Coloque a massa cozida num prato.
Coloque o souflé individual na cama de massa e salpique com o molho.
Decore com um camarão cozido.

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