Béarnaise de Filetes de Salmão
Colaboração de Boris Schijvens - Restaurante Van Gogh - Boliqueime - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos

• 4 filetes de salmão com 150 g cada
• 12 espargos verdes
• 12 espargos brancos

Molho béarnaise

• 100 ml de água
• 100 ml de vinho branco
• 3 alhos pequenos
• 6 grãos de pimenta
• 2 folhas de louro
• 3 gemas de ovos
• 1 colher de sopa de estragão
• 1 colher de sopa de cerefólio
• sal
• pimenta de caiena
• molho inglês Worcestershire

Confecção:

Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Doure ambos os lados dos filetes de salmão num fio de azeite durante aproximadamente três minutos, tempere com pimenta e sal a gosto, e coza no forno durante cerca de oito minutos.
Coza os espargos limpos em água a ferver até ficarem al dente.
Remova-os e mantenha-os quentes.

Molho
Ferva a água e o vinho, adicione os alhos picados, as folhas de louro e os grãos de pimenta moídos.
Reduza o líquido para metade.
Retire-o do lume e passe-o pelo passador.
Deixe arrefecer e adicione as gemas de ovos.
Coloque a caçarola numa caçarola maior com água quente (banho-maria) e mexa até que o molho engrosse.
Misture as ervas picadas finamente, uma pitada de sal, a pimenta de Caiena e um fio de molho inglês Worcestershire.
Disponha os espargos num prato e coloque os filetes de salmão por cima.
Salpique com o molho.

 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Peixes" ]