Mousse de Queijo Fresco com Especiarias e Vinagreta
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 200 grs. de queijo fresco
• 150 grs. de queijo feta
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento amarelo
• 1 courgette pequena
• 2 ramas de aipo
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 ramo de manjericão
• 2 claras de ovo
• 60 grs. de pinhões
•  colher de chá de coentros em grão
•  colher de chá de cominhos
•  colher de chá pimenta preta
• 1 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
• pão torrado
• flor de sal

Confecção:

Num almofariz, esmague 1/2 colher de chá de cada uma das especiarias.
Limpe os pimentos, a courgette e o aipo e corte-os em cubinhos.
Descasque o alho e a cebola e pique-os.
Refogue a cebola num pouco de azeite.
Misture o resto dos legumes e o alho.
Refogue uns minutos.
Misture 1 dl de caldo e metade das especiarias.
Tempere e coza uns minutos em lume forte.
Escorra e reserve o caldo da cozedura.
Pique os pinhões e misture-os com o queijo feta esmagado, o queijo fresco, as especiarias restantes.
Bata as Natas para Culinária Parmalat até ficarem espessas.
Misture as natas ao preparado de queijo.
Tempere e envolva as claras batidas em castelo.
Junte 1/3 do refogado dos legumes, misture e leve ao frigorífico durante 2 horas.
Faça  a vinagreta: Misture o vinagre, 2 colheres de sopa do caldo de legumes, 4 colheres de sopa de azeite e uma pitada de flor de sal.
Cubra o fundo dos pratos com o vinagreta, molde a mousse de queijo com duas colheres de sopa (como se faz para os pastéis de bacalhau) e disponha por cima a mousse de queijo, os legumes reservados e as fatias de pão torrado.