Legumes da Horta com Béchamel
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 4 nabos pequenos
• 8 cenouras pequenas
• 4 batatas pequenas
• 4 cebolinhas brancas
• 4 alcachofras pequenas
• 1 alho francês grande
• 2 rosas de brócolos

Para o molho de rábano

• 500 grs. de Béchamel Parmalat
• 1 colher de sopa de rábano silvestre acabado de ralar
• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat batidas
• 1 chalota picada
• 3 ovos
• sumo de 1 limão
• 80 grs. de béchamel
• 1 colher de sopa de mostarda
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Limpar bem as cenouras, nabos, batatas e alcachofras e cortá-las em forma desejada.
Cortar o alho francês em quatro pedaços e os brócolos em quatro flores grandes.
Descascar as cebolinhas, deixar apenas cerca de 3 cm da parte verde, cortando o resto.
Cozer todos os tipos de legumes separadamente em água com sal de modo a ficarem estaladiços, com a excepção das batatas.
Para o molho de rábano: Misture 3 gemas de ovo cozidas com 1 colher de sopa de mostarda, adicione a chalota picada, 1 colher de sopa de rábano silvestre ralado e o Béchamel Parmalat.
Por fim bater o molho de rábano durante 2 a 3 minutos, envolvendo o sumo de limão e as Natas para Culinária Nestlé batidas.
Deitar o molho em cada centro dos pratos e dispor os legumes um a um procurando estabelecer uma harmonia de cores.