Sopa de Espinafres com Pescada e Ovos Escalfados
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 4 postas de pescada fresca

• 1 molho de espinafres picados, não muito finos

• 1 molhinho de coentros

• 2 dentes de alho

• 1 dl de azeite

•  4 ovos

• 250g de pão de trigo caseiro

• sal

Confecção:

Salpique as postas de pescada com um pouco de sal grosso depois de arranjadas.
Deixe tomar gosto cerca de 30 minutos.
Arranje os espinafres, escalde-os e corte-os.
Num almofariz, pise os coentros e os dentes de alho com um pouco de sal grosso.
Em seguida deite esta papa num tacho que já se encontra ao lume com o azeite quente.
Deixa-se refogar um pouco e junte os espinafres preparados e bem escorridos.
Depois de apurar, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 2 litros).
Deixa-se ferver.
Passe as postas de pescada por água corrente.
Junte ao caldo a ferver, e deixe cozer cerca de 7 minutos.
Entretanto corte o pão em fatias finas.
Escalfe os ovos.
Coloque o pão numa terrina, ou divida por tigelas.
Regue o pão com o caldo e coloque uma posta de peixe e um ovo escalfado em cada tigela.
Sirva quente.

 

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