Molho de Azeitonas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 250 grs. de azeitonas pretas picadas grosseiramente

• 500 grs. de tomate maduro

• 1 cabeça de alho

• 10 folhas de sálvia

• 4 colheres de sopa de azeite

• sal grosso q.b.

• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Ligue o forno à temperatura média.
Lave os tomates, e parta-os ao meio.
Lave as folhas de sálvia, seque e pique-as finamente.
Reserve.
Disponha os tomates um ao lado do outro, com a pele virada para baixo, num tabuleiro de forno de 20 cm x 26 cm.
Coloque o alho, regue com o azeite de oliva e salpique com um pouco de sal grosso.
Leve ao forno por 1 hora, ou até o tomate e o alho ficarem macios. Retire do forno.
Separe o alho, esprema a polpa e passe por um passador colocada sobre uma caçarola.
Na mesmo passador passe o tomate.
Acrescente a sálvia e a pimenta-do-reino e leve ao lume.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
No final do cozimento adicione as azeitonas picadas.
Rectifique o sal e retire do lume.
Sirva como acompanhamento de massas da sua preferência ou com carne de porco assada.

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