Bacalhau em Três Tempos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 3 postas de bacalhau do lombo, demolhado

• 80 grs. de azeitonas descaroçadas

• 1 kg de amêijoas

• 4 ovos

• 8 batatas

• 1 cebola grande

• 4 dentes de alho

• 1 colher de sopa de farinha maizena

• azeite q.b.

• 1 dl de vinho branco

• 1 folha de louro

• 1 colher de café de pimentão doce

• sal q.b.

• pimenta em grão

Confecção:

Ponha as amêijoas de molho em água fria com um pouco de sal grosso, para largarem a areia.
Em água temperada com sal coza o bacalhau, as batatas, a cebola descascada e os ovos.
À parte leve ao lume as amêijoas com um fio de azeite, o vinho branco e o grão de pimenta.
Ao abrirem, retire do lume, coe o caldo e reserve.
Disponha numa assadeira untada com azeite, camadas de batatas às rodelas, bacalhau em lascas sem peles nem espinhas, amêijoas sem as conchas e rodelas de ovo.
Junte o louro partido em pedacinhos.
A última camada deve ser de batatas.
Aloire os alhos picados no azeite sem os deixar queimar, junte a maizena desfeita no caldo que reservou e um pouco de pimentão.
Cozinhe durante 1 minuto.
Junte as azeitonas cortadas e misture.
Deite o molho sobre as batatas.
Leve ao forno para alourar.

 

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