Canja de Perdiz
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 2 perdizes pequenas

• 1 osso de presunto com alguma carne

• 1 cebola

• 3 mãos cheias de arroz

• folhas de hortelã q.b.

Confecção:

Limpe as perdizes, retirando as vísceras.
Depois de chamuscadas, lave-as muito bem.
Leve uma panela ao lume com 2 litros de água.
Quando levantar fervura, junte as perdizes, o osso de presunto e a cebola inteira descascada.
Cozinhe em lume brando até as perdizes ficarem macias.
Coe o caldo por um passador.
Leve novamente ao lume, rectifique o sal e quando retomar fervura, adicione o arroz.
Cozinhe cerca de 15 minutos.
Desfie as perdizes e sirva a canja com a carne desfiada e folhas de hortelã.

 

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