Tamboril no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 lombo de tamboril com 1,200 kg
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 500 grs. de tomates
• 1 folha de louro
• 2 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 dl de azeite
• pão ralado q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Corte o tamboril em bocados médios e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Passe-os por farinha e sacuda para retirar o excesso.
Frite-os rapidamente numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem dourados.
Refogue as cebolas, alhos e o louro, com um pouco de azeite.
Quando a cebola estiver transparente, junte o tomate pelado e picado e deixe cozer mais alguns minutos.
Num tabuleiro, disponha o refogado e por cima o tamboril.
Regue com o vinho branco.
Polvilhe com pão ralado e a salsa.
Regue com o azeite.
Leve ao forno médio cerca de 35 minutos.
Sirva acompanhado com batatas cozidas e legumes.

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