Bifes de Atum à Provençal
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 bifes de atum com 200 grs. cada
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de pão ralado
• 1 ramo de salsa
• 4 tomates maduros mas rijos
• 1 colher de sopa de sementes de cominho
• 2 raminhos de rosmaninho
• 1 dl de vinho branco
• 6 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Aqueça o forno a (150ºC).
Lave e corte os tomates em metades e coloque num pirex.
Regue-os com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao forno por 15 minutos.
Pincele os bifes de atum com azeite e em seguida leve-os a alourar 5 minutos de cada lado no azeite restante bem quente.
Deixe-o repousar no molho durante 5 minutos.
Tempere de sal e pimenta.
Pique o alho com a salsa e junte-lhes o pão ralado.
Retire os tomates do forno e cubra-os com a mistura do pão ralado.
Tempere com sal e pimenta e volte a levá-los ao forno por mais 5 minutos.
Disponha o atum e o tomate num prato aquecido.
Adicione o vinho ao molho da fritura dos bifes de atum e deixe fervilhar um pouco.
Regue o atum com este molho e polvilhe com cominho e rosmaninho picado.
Acompanhe com batatas cozidas.
 

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