Sopa de Feijão Branco Com Lulas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de feijão branco cozido
• 500 grs. de lulas
• 1 litro de caldo de peixe
• 2 cebolas médias
• 50 grs. de toucinho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Depois do feijão cozido, ponha o toucinho na panela e deixe ferver mais  10 minutos.
Retire o toucinho e passe o puré de feijão.
Refogue a cebola no azeite e junte as lulas depois de arranjada e cortadas.
Acrescente o toucinho picado, o louro e, pouco a pouco vá regando com 5 dl de caldo de peixe, ao qual juntou o concentrado, tempere de sal e pimenta.
Em estando tenras as lulas, escorra-as do caldo e junte a este o puré de feijão e uma colher de manteiga.
Deixe ferver um pouco.
Se necessário, utilizar mais caldo.
Servir a sopa muito quente, pondo no centro de cada prato um pouco de lulas guisadas.

 

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