Ouriços-do-Mar com Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 Ingredientes:
 

• 300 ml de Natas culinária
• 12 ouriços-do-mar
• 3 colheres de sopa de aipo selvagem cortado em cubinhos
• 3 colheres de sopa de cenouras cortas em cubinhos
• 3 colheres de sopa de alho francês cortado em cubinhos
• 1 chalota picada
• 1 colher de chá de concentrado de tomate
• sumo de 1 limão
• 100 ml de caldo de peixe
• 1 colher de sopa de vermute
• sal
• pimenta

Confecção:

Com uma tesoura, cortar os ouriços-do-mar em forma de cículo muito ligeiramente no lado arqueado, recolher e líquido e filtrar por um passador.
Retirar o coral alaranjado com uma colher de chá e passar por água fria.
Lavar cuidadosamente as cascas e reservar, viradas ao contrário.
Reduzir até metade o suco do ouriço-do-mar com os legumes em cubinhos, as chalota picada, o concentrado de tomate, o caldo de peixe e o Vermute.
Acrescentar as Natas culinária e deixar cozer em lume brando durante 10 a 15 minutos, de modo a que as nuances de sabores individuais se liguem.
Rectificar os temperos e adicionar o sumo de limão.
Colocar o coral nas cascas e aquecer na salamandra (aparelho eléctrico para gratinar ou alourar alimentos).
Encher com as Natas de legumes e servir de imediato.
 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]