Lombinhos de Corvina com Anchovas no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 800 grs. de lombos de corvina
• 1 cebola grande
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1 dl de caldo de peixe
• 5 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 lata de anchovas
• 1 colher de sopa de pão ralado
• 1 colher de sopa de salsa picada
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• 1 kg de batatas para o puré
• noz-moscada q.b.
• manteiga q.b.
• pimenta branca q.b.
• leite q.b.

Confecção:

Retire a pele e as espinhas ao peixe, corte-o em em pedaços 2 ou 3 por pessoa e tempere-os de sal e pimenta.
Com as batatas, faça um puré, fofo mas não mole como habitualmente.
Entretanto prepare o molho: Leve ao lume a refogar a cebola picada, com o azeite e a manteiga, quando começar a querer alourar, junte o molho de tomate, o vinho, o caldo de peixe e as anchovas escorridas e picadas finamente, deixe ferver um pouco para apurar, rectifique os temperos e retire do lume.
Com um saco e boquilha, disponha uma bordadura de puré em volta de um tabuleiro de preferência de barro.
No centro, deite um pouco de molho, espalhe-o e, sobre este, espalhe o peixe.
Sobre o peixe espalhe o ovo cozido picado.
Deite por cima o restante molho, polvilhe com pão ralado e leve ao forno quente cerca de 30 minutos.
Quando estiver lourinho, retire, polvilhe com salsa e sirva.


 

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