Arroz de Tamboril

do Livro - O Algarve à Sua Mesa
Da Câmara Municipal de Portimão

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 1 kg de lombo de tamboril
• 400 gr de amêijoa
• 400 gr de arroz
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho
• 3 tomates maduros
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 6 camarões médios
• 2 dl de azeite
• sal

Confecção:

Num tacho deite o azeite, a cebola, os pimentos e o alho picados e deixe alourar.
Junte o tomate cortado concassé sem peles e sementes e deixe refogar um pouco.
Junte o caldo de peixe (pode ser feito com as espinhas do tamboril).
Adicione o lombo de tamboril cortado em cubos de 2,5 cm temperados com sal, adicione o arroz e deixe cozer durante, mais ou menos, 15 minutos.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com os coentros picados.

 

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