Carne de Matrimónio
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de cabra velha ou de carneiro
• 7,5 dl de vinho tinto (aprox.)
• 100 g de presunto
• 2 dl de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta
• colorau

Confecção:

Limpa-se a carne escolhida de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver, escorre-se e corta-se em bocados.
Corta-se o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.
No fundo de uma caçoila de barro de Modelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, alho picado, raminhos de salsa, colorau, sal, pimenta, azeite e banha.
Introduz-se nova camada de cebola, de carne, presunto, etc., até se esgotarem todos os elementos.
Rega-se tudo com o vinho tinto e leva-se a cozer no forno ou sobre lume muito brando, mas sempre com a caçoila destapada.
Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau e acompanha com batatas cozidas.
Se o molho for insuficiente, junta-se um pouco de água e deixa-se apurar bem.
A esta forma de cozinhar a cabra ou o carneiro também se dá o nome de chanfana ou lampatana.
 

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