Perdiz em Escabeche Quente

Autor - Chef Hélio Loureiro

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 perdizes

• 3 cebolas

• 1 pimento verde

• 1 pimento vermelho

• 2 dentes de alho

• 2 dl de vinho branco

• 1 dl de vinagre de vinho

• 100 g de cenoura

• 2 folhas de louro

• 2 dl de azeite

• 400 g de batatas

• 1 ramo de carqueja

Confecção:

Depois de limpas as perdizes tempere com sal, pimenta, vinho branco, uma folha de louro e um raminho de carqueja.
Deixe marinar algumas horas.
Num tacho coloque metade da quantidade do azeite, deixe aquecer e junte o alho, a cebola em meias luas finas e a folha de louro.
Deixe alourar ligeiramente e junte então a cenoura em tiras muito fininhas.
Deixe cozinhar mais um pouco e reserve.
Aloure as perdizes no restante azeite.
Quando estiverem bem louras por todo, abafe no tacho e deixe assim em lume brando durante 45 minutos, se forem tenras.
Leve de novo a cebolada ao lume bem forte e tempere de sal e pimenta.
Junte o restante vinho branco e o vinagre.
Deixe ferver um pouco e regue sobre as perdizes já cozinhadas.
Coza as batatas com a pele.
Pele-as e salteie-as com azeite e alecrim em pequenas folhas.

 

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