Creme de Galinha com Alhos Franceses e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 2 gemas de ovos
• 1 galinha com 1 kg
• 2 litros de caldo de galinha
• 3 alhos franceses (só a parte branca)
• 1 cenoura grande
• 3 hastes de aipo
• 1 cebola grande
• 3 raminhos de salsa
• 4 grãos de pimenta branca
• 1 folha de louro
• 2 cravinhos
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal q.b.

Confecção:

Depois da galinha arranjada e lavada, ponha-a a cozer no caldo, em lume brando.
Vá tirando a espuma durante os primeiros 30 minutos.
Deve cozer cerca de 2 horas e o caldo deve reduzir para metade.
Lave bem a parte branca dos alhos franceses.
Descasque ou raspe as cenouras, lave-a e corte-a às rodelas.
Faça o mesmo ao aipo e corte-o às rodelas.
Lave a salsa.
Descasque a cebola e crave-lhe o louro e o cravinho.
Ao fim de 1 hora e 30 minutos de cozedura junte as verduras e os grãos de pimenta, tape e deixe cozer mais 30 minutos.
Retire a galinha do caldo e corte o peito em fatias, tirando, antes, a pele.
Coe o caldo, deixe arrefecer e retire a gordura que se formar.
Corte o alho francês em pedaços.
Derreta a manteiga numa caçarola, frite a farinha e junte 1 litro de caldo, deixando cozer em lume brando durante 10 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
Junte ao creme a carne e o alho francês.
Desfaça as gemas nas Natas para Culinária Parmalat, e ligue ao creme com este preparado.
Sirva quente.