Mexilhão à Provençal
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1,750 kg de mexilhões
• 1 cebola descascada e picada miudamente
• 2 dentes de alho descascados e esmagados
• 450 g de tomate pelado, sem sementes e picado
• 1 dl de vinho branco seco
• 2 dl de caldo de peixe
• 1 colher de sopa de ervas frescas aromáticas (salsa, cebolinho etc.)
• 1 dl de azeite
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Lave os mexilhões sob água corrente, raspe a casca com uma faca afiada e corte as barbas.
Aqueça o azeite numa caçarola e junte a cebola e o alho.
Deixe refogar por 2 a 3 minutos.
Adicione o tomate picado a este refogado.
Deixe cozinhar por 2 minutos.
Acrescente o vinho branco seco, o caldo e as ervas aromáticas.
Tempere a seu gosto e deixe levantar fervura.
Acrescente os mexilhões e deixe-os cozinhar por 5 minutos.
Rejeite os que não estejam abertos.
Sirva de imediato com fatias de pão torrado ou aquecido. 

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