Galinha Envolta em Massa Folhada
com Molho de Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas
 

• 4 peitos de galinha com 120 g cada
• 200 g de massa folhada
• 160 g de queijo gruyère
• 500 g de folhas de espinafres
• 4 fatias de fiambre
• 1 ovo
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

  Para o molho:

• 5 dl de Natas culinária
• 250 g de míscaros
• 1 dl de vinho branco
• 80 g de manteiga
• 3 gemas de ovos
• sumo de 1/2 limão
• 50 g de estragão fresco picado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Retirar a pele do peito da galinha, abri-los ao meio, rechear com o queijo gruyère, temperar com sal e pimenta e fechá-los.
Lavar as folhas de espinafres em água fria e escaldá-los.
Envolver cada peito de galinha em folhas de espinafres e numa fatia de fiambre.
Cortar a massa folhada enrolada em 4 pedaços.
Enrolar cada peito de galinha em massa folhada depois de estendida, formando uma bolsa.
Deixar repousar durante 30 minutos.
Pincelar com ovo e levar ao forno durante 25 minutos, a (190ºC).
Saltear os cogumelos em manteiga e temperar com sal e pimenta.
Retirar da frigideira e reservar.
Na mesma frigideira, adicionar o vinho e 2,5 dl de Natas.
Deixar cozinhar durante 4 a 5 minutos e misturar as gemas e as restantes Natas, o sumo de limão e o estragão.
Juntar os cogumelos ao molho.
Aquecer ligeiramente para o molho ligar.
Reduzir sem deixar o molho ferver.
Quando estiver cremoso retirar do lume e verter para dentro de outro recipiente.
Ponha um pouco de molho em cada prato, por cima os peitos de galinha fatiados decore com os cogumelos e sirva.

 

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