Postas de Pescada à Moda da Ana
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 8 posta de pescada com cerca de 200 g cada
• 100 g de manteiga
• 2 cebolas
• 1 ovo cozido
• 1 raminho de coentros
• 3 dl de azeite
• 1,5 dl de vinagre de estragão
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de sobremesa de fécula de batata
• sal q.b.
• pimenta ou piripiri q.b.
• 1 dente de alho

Confecção:

Disponha as postas de pescada depois destas arranjadas e temperadas de sal, num tabuleiro untado com manteiga e regue-as com o molho feito com a cebola, o alho e os coentros picados, azeite, vinagre, sal e pimenta, tudo bem batido.
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até o peixe estar assado.
Nessa altura, retire cuidadosamente as postas do tabuleiro e coloque-as numa travessa em local aquecido.
Ao molho que fica na assadeira junte o concentrado de tomate misturado com a fécula e leve ao lume até que esta coza e o molho engrosse um pouco.
Retire, então, a espinha dorsal às postas de peixe e cubra-as com o molho acabado de preparar, a qual deve ser previamente coado.
Decore as mesmas com ovo cozido picado e folhas de coentros picadas finamente.
Sirva acompanhado com puré de batata.

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