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Postas de Pescada à Moda da Ana
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 8 posta de pescada com cerca
de 200 g cada
- 100 g de manteiga
- 2 cebolas
- 1 ovo cozido
- 1 raminho de coentros
- 3 dl de azeite
- 1,5 dl de vinagre de
estragão
- 2 colheres de sopa de
manteiga
- 1 colher de sopa de
concentrado de tomate
- 1 colher de sobremesa de
fécula de batata
- sal q.b.
- pimenta ou piripiri q.b.
- 1 dente de alho
Confecção:
Disponha as postas de pescada depois destas arranjadas e
temperadas de sal, num tabuleiro untado com manteiga e regue-as
com o molho feito com a cebola, o alho e os coentros picados,
azeite, vinagre, sal e pimenta, tudo bem batido.
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até o peixe estar assado.
Nessa altura, retire cuidadosamente as postas do tabuleiro e
coloque-as numa travessa em local aquecido.
Ao molho que fica na assadeira junte o concentrado de tomate
misturado com a fécula e leve ao lume até que esta coza e o
molho engrosse um pouco.
Retire, então, a espinha dorsal às postas de peixe e cubra-as
com o molho acabado de preparar, a qual deve ser previamente
coado.
Decore as mesmas com ovo cozido picado e folhas de coentros
picadas finamente.
Sirva acompanhado com puré de batata.
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