Caldo de Frango Saboroso
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 frango do campo com 1 kg

• 1 raminho de estragão

• folhas de aipo

• folhas de tomilho

• 100 g de alho francês (só a parte branca)

• 2 chalotas

• 500 g de ervilhas

• 200 g de cenouras

• 200 g de arroz agulha

• pimenta-de-caiena q.b.

• 2 litros de caldo de galinha

• 2 colheres de sopa de salsa picada

• sal q.b.

Confecção:

Coza o frango no caldo a ferver durante 30 minutos, tirando a espuma do caldo de vez em quando.
Lave os cheiros e faça um raminho com eles.
Lave o alho francês e corte-o às rodelas.
Descasque as chalotas e corte-as em oitavos.
Passado o tempo de cozedura do frango, junte ao frango o ramo de cheiro, o alho francês, as chalotas e tempere com sal, tape e coza durante mais 30 minutos.
Raspe as cenouras, lave-as e corte-as em pedaços.
Lave o arroz.
Tire o frango e o raminho de cheiros do caldo.
Junte as cenouras, ervilhas e o arroz e deixe cozer durante 20 minutos com o tacho tapado e em lume brando.
Tire a pele ao frango, desosse-o e corte-o em pedaços pequenos, junte-os ao caldo, tempere de pimenta-de-caiena e sirva o caldo polvilhado com salsa picada.

 

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