Zarzuela
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 4 postas de corvina com 1 dedo de grossura
• 1 lula com 500 g
• 4 postas de tamboril com 1 dedo de grossura
• 4 salmonetes
• 1 litro de caldo de peixe (feito com as espinhas do tamboril
• 8 lagostins médios
• 400 g de amêijoas
• 8 camarões tigre médios
• 1 cebola média
• 1 tomate maduro médio pelado
• 3 dentes de alho
• 1 molhinho de salsa
• 1 colher de café de açafrão
• 30 g de miolo de amêndoa pelada
• 1  e 1/2 bolacha Maria
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• 1 folha de louro
• azeite q.b.

Confecção:

Ponha ponha a ferver, 1 litro de água com as espinhas do tamboril, temperado com um pouco de sal e 1 folha de louro, para o caldo.
Pique a cebola finamente e o tomate.
Faça um refogado com a cebola, tomate e 6 colheres de sopa de azeite.
Quando a cebola estiver transparente e o tomate em puré, verta o refogado para uma caçarola grande e plana (tipo paelheira).
Limpe e corte em rodelas a lula.
Enfarinhe a corvina e frite numa frigideira com 4 dl de azeite.
Frite pouco o peixe, porque acabará de cozer com os restantes ingredientes.
Frite de igual maneira o tamboril.
Vá colocando o peixe pela a ordem na paelheira.
Enfarinhe os salmonetes.
Frite até que dourem um bocado.
Enfarinhe as rodelas das lulas.
E de igual maneira, frite até que dourem um pouco.
Retire o azeite da frigideira (caso não esteja queimado) e frite os lagostins e os camarões tigre.
Abra as amêijoas.
Coloque tudo sobre o peixe.
Numa frigideira, ponha a aquecer 6 colheres de sopa de azeite e 1 dente de alho picado.
Junte 1 colher de sopa de farinha de trigo e reserve.
Num almofariz grande, ponha os 2 dentes de alho picados, o molhinho de salsa, as amêndoas, o açafrão, o pimentão doce, e a bolacha e 1/2.
Pise muito bem, ou se quiser que o preparado fique mais fino, bata na liquidificadora juntando um pouco de caldo de peixe.
Junte este preparado à frigideira que reservou com a farinha e alhos envolvendo bem.
Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e adicionando o restante caldo de peixe até obter um molho aveludado.
Rectifique de sal.
Deite este molho na paelheira, agite  para que o molho se distribua bem por baixo dos ingredientes.
Deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos.
De vez em quando, agite a paelheira, para que o peixe não se agarre no fundo.
*Se o molho estiver muito espesso, adicione mais um pouco de caldo.
 

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