Perna de Borrego Recheada
com Chouriço Mouro
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 perna de borrego com 1,5 kg aproximadamente
• 150 de bacon
• 4 fatias de broa de milho
• 1/2 chouriço mouro
• 1 raminho de salsa
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 gema de ovo
• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1,5 dl de azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de mostarda em pó
• 1 raminho de salva
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.

Confecção:

Abra a perna de borrego de forma a poder tirar o osso e reserve.
Na picadora, junte as fatias de broa partida aos pedaços algumas folhas de salva, o bacon, o chouriço cortado em pedaços pequenos, a mostarda e a gema.
Tempere de sal e pimenta e triture até obter uma pasta.
Recheie a carne com este preparado, feche e ate-a com fio de cozinha.
Leve ao lume o tabuleiro com o azeite e assim que estiver quente, aloure a carne.
Acrescente a cebola e os alhos, ambos picados, dilua a mostarda em pó no vinho e verta sobre a carne.
Leve ao forno previamente aquecido (200ºC), por 40 a 50 minutos.
Vá regando a carne de vez em quando com o próprio molho.
Antes de servir, retire o fio de cozinha e corte a carne em fatias.
Disponha-as numa travessa, regue-as com o molho e sirva decorado com a restante salva.

 

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