Perna de Borrego Assada com Presunto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:

• 1 perna de borrego com 1,5 kg + ou -
• 12 fatias de presunto
• 2,5 dl de vinho branco
• 6 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
• 2 cebolas
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1,5 dl de azeite

Confecção:

Depois da carne limpa de peles e sebo, esfrega-se com uma papa feita com os alhos pisados com sal, pimenta e por fim misturar a massa de pimentão.
Deixe a tomar gosto durante 3 horas.
Dê alguns golpes na carne e em cada corte introduza uma fatia de presunto.
Coloque a carne sobre as cebolas cortadas às rodelas e o restante presunto numa assadeira de barro.
Regue com o azeite e vinho branco, junte as folhas de louro sem o veio e leve ao forno a assar moderadamente.
Regue várias vezes com o molho que for formando e pequenas quantidades de água.
Frite as batatas descascadas e cortadas às rodelas grossas.
Junte as batatas fritas à carne, 15 minutos antes da carne estar pronta, envolvendo no molho e acabando de assar.
Sirva quente acompanhada com ervilhas estufadas.

 

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