Sopa Aveludada de Castanhas
com Aipo e Trufas Brancas de Alba
Colaboração do Restaurante Amadeus - Escanxinas
Estrada Quarteira - Almancil - Algarve
Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 16-20 castanhas

• 150 g de aipo descascado e aos cubos

• 4 cl de vinho do Porto branco

• 1/2 caldo de galinha magro

• sal

• 1 pitada de açúcar

• 1 pitada de erva-doce

• trufa branca de alba para dar gosto

• uma noz de manteiga fresca

• 2 colheres de natas batidas

Confecção:

Dê um golpe transversal nas castanhas, na parte arredondada, utilizando uma faca afiada e deixando-as assar entre 10 e 12 minutos em forno pré-aquecido, a aproximadamente 200ºC, até abrirem.
Remova a casca e a pele das castanhas quentes.
Derreta a manteiga num tacho e, seguidamente, adicione os cubos de aipo e as castanhas.
Tempere com sal, açúcar e erva-doce, e mexa durante 5 minutos até caramelizar a mistura.
Adicione o vinho do Porto e ferva até obter uma consistência de xarope.
Adicione o caldo de galinha, tape e deixe cozinhar entre aproximadamente 20 a 30 minutos.
Com uma varinha mágica, reduza a sopa a puré e, se necessário, passe por um coador.
Se a sopa estiver demasiado grossa, adicione um pouco mais de caldo de galinha.
Retire do calor e incorpore as  natas batidas (Não volta a ferver).

 

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