Lombo de Porco no Forno com Tomate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 800 g de lombo de porco
• 2 tomates
• 80 g de fatias de toucinho
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de vinagre
• sumo de 2 laranjas
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 dl de azeite
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 1 ramo de salsa

Confecção:

Coloque o lombo de porco num tabuleiro de barro.
Junte-lhe a banha, o vinagre, o sumo de laranja e o vinho; tempere com  sal.
Sobreponha-lhe o tomate cortado em rodelas e o toucinho em fatias.
Leve ao forno a (180ºC), cerca de 40 minutos.
Entretanto descasque, lave e corte as batatas em cubos e frite-as no azeite.
Agite ocasionalmente a frigideira e tempere com sal, pimenta e colorau.
Por fim, junte as batatas ao lombo e sirva polvilhado com salsa picada.

 

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