Dobrada com Feijão
do livro - Paladares Minhotos nas Receitas de D. Antonieta
da Editora Campos das Letras
 

Ingredientes:
 

• 1 kg de tripas (dobrada)
• 1 mão de vitela
• 100 g de barriga de porco (salgada)
• 1 unha de porco (salgada)
• 1 chouriça de carne
• 1 kg de feijão-manteiga (branco)
• 2 cebolas grandes
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• salsa
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de cominhos
• 1 colher de sopa de colorau doce
• 1 colher de chá de pimenta
• azeite

Confecção:

Depois de bem lavadas, cozem-se, de véspera, as tripas e a mão de vitela.
Põe-se o feijão a cozer, enquanto, à parte, se faz um refogado, ao qual se juntam as tripas, a mão e as restantes carnes, tudo partido aos bocados.
Deixa-se cozer cozer as carnes, que, a seguir, se juntam ao feijão quase cozido.
Partem-se, então, as cenouras às rodelas e juntam-se ao feijão, a par com os temperos.
Logo que tudo esteja cozido, rectificam-se os temperos e está prontinho a servir.
 

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