Coelho Guisado com Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 coelho grande cortado aos bocados
• 500 g de cogumelos
• 400 g de tomate maduro
• 1 pimento vermelho
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1,5 dl de vinho branco seco
• 3 dl de caldo de carne
• 3 hastes de tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• azeite q.b.

Confecção:

Lavar e cortar os cogumelos ao meio se forem grandes.
Descascar e picar a cebola.
Cortar os pimentos ao meio, retirar as sementes e cortar aos bocados pequenos.
Descascar e picar os alhos.
Pelar os tomates pelo processo habitual, cortá-los ao meio, retirar as sementes e picá-los.
Temperar o coelho com sal e pimenta, e fritá-lo num tacho com azeite quente até que estejam dourados.
Escorrer e reservar.
No mesmo azeite, refogar o pimento, o alho, a cebola em fogo médio.
Juntar os cogumelos, o tomate, as hastes de tomilho, as folhas de louro e o coelho.
Misturar, regar com o vinho e deixar cozer cerca de 3 minutos para que o álcool se evapore.
Adicionar o caldo de carne, tapar o tacho e cozer lentamente durante uns 35-40 minutos, até que o colho esteja tenro.
Sirva bem quente, acompanhado  de arroz branco ou puré de batata.

 

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