Sopas de Entrecosto com Poejos
do livro - Com Poejos e Outras Ervas
A.M. Galopim de Carvalho
 

Ingredientes:

• entrecosto

• alho

• louro

• vinho branco

• linguiça

• cebola colorau

• batatas

• pão

• poejos

• banha

• sal

Confecção:

Corte o entrecosto em pedaços e tempere-o com alho, louro e vinho branco.
Deixe tomar gosto de um dia para o outro e frite em banha sem deixar secar a carne.
Na gordura que ficou frite umas rodelas de linguiça fresca, retire-as e aloure nesse mesmo pingo a cebola cortada às rodelas grossas, alho e, se gostar, uma pitada de colorau.
Junte água necessária e um molho de poejos atados com uma linha.
Corte as batatas às rodelas e coza-as nesse caldo.
Coloque as fatias de pão no fundo da terrina e verta-lhe o caldo a ferver por cima.
Acompanha com as carnes e as batatas vindas à mesa em travessa separadas.
 

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