Caldo de Carne II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1,5 kg de ossos de vaca ou de vitela
• 1 cebola cortada em quartos
• 2 cenouras descascadas e cortadas em pedaços
• 1 alho francês depois de limpo cortar em pedaços
• 1 pé de aipo cortado

Confecção:

Ponha os ossos num tabuleiro juntamente com os legumes.
Leve ao forno quente (230ºC) cerca de 40 minutos.
Transfira para um tacho, junte 4 litros de água, 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 raminho de cheiros composto por (a parte verde de 1 alho francês, 1 folha de louro, 1 haste de tomilho, algumas folhas de aipo e de salsa e ate com um cordel), e 6 grãos de pimenta.
Cozinhe em lume brando cerca de 4 horas, retirando a gordura.
Coe o caldo para uma tigela.
Pressione levemente os legumes para retirar o máximo de líquido e leve ao frigorífico para arrefecer.
Retire qualquer gordura que se forme.
Depois de tirar a gordura, ferva o caldo até estar reduzido a 5 dl.
Ponha o caldo em cuvetes de gelo e congele até ficar sólido.
Retire os cubos de caldo, ponha num saco plástico e feche.
Pode congelá-lo durante 6 meses.
Utilize em molhos, sopas etc.

 

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