Peitos de Frango com Passas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 4 peitos de frango do campo sem pele e sem osso
• 1/4 de chávena de chá de passas
• 1/2 chávena de chá de vinho do Porto branco seco
• 3 dentes de alho picados
• 1/4 de chávena de chá de passas
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• 1/4 de chávena de chá de sumo de laranja
• 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de sal fino
• 1 colher de chá de pimenta branca
• 1/2 chávena de chá de azeite
• 1/4 de chávena de chá de manteiga
• 1/2 chávena de chá de azeitonas verdes sem caroço
• 1/4 de chávena de chá de amêndoas laminadas

Confecção:

Coloque as passas e o vinho do Porto branco seco numa tigela pequena.
Cubra com película aderente e ponha no frigorífico cerca de 2 horas.
Misture o alho, a salsa e o sumo de laranja juntamente com os peitos de frango numa tigela.
Tape com um plástico e ponha no frigorífico durante 1 hora.
Misture a farinha, o sal e a pimenta numa tigela.
Retire os peitos do frango da marinada e passe-os pela farinha temperada.
Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio.
Frite os peitos de frango de cada lado até ficarem dourados.
Retire os peitos de frango da frigideira.
Escorra o azeite da frigideira.
Escorra as passas e reserve o vinho do Porto.
Na mesma frigideira, aqueça a manteiga e o vinho do Porto reservado em lume médio.
Deixe ferver durante 1 minuto, mexendo constantemente.
Adicione as azeitonas cortadas às rodelas, as amêndoas as passas e os peitos de frango.
Reduza a lume brando.
Coza em lume brando durante 10 minutos, virando os peitos de frango de vez em quando.
Sirva quente.
Acompanhe com arroz selvagem.

 

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