Gaspacho Rico
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 600 g de tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 1/4 de pepino
• 1/4 de pimento verde ou vermelho
• 500 g de miolo de pão do dia anterior
• 2 dl de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre
• sal q.b.
• água gelada q.b.

Para decorar

• 100 g de presunto numa só fatia, cortado aos cubos pequenos
• 2 ovos cozidos picados grosseiramente

Confecção:

Deixar o miolo de pão a demolhar  uns minutos num pouco de água.
Passado esse tempo, espremer com as mãos para eliminar o máximo de água.
Na liquidificadora, misturar os alhos descascados, um pouco de sal, os tomates pelados e o resto dos ingredientes picados, sem desligar a liquidificadora junte o miolo de pão e aos poucos o azeite, o vinagre até obter um creme suave e homogéneo.
Juntar água fria para dar o ponto de creme e rectificar o sal.
Servir o gaspacho bem frio decorado com os cubos de presunto e de ovo picado grosseiramente.

 

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