Bacalhau Dourado II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau
• 3 ovos
• 1 kg de batatas
• 2 cebolas
• farinha de trigo q.b.
• manteiga
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena
• sal
• azeite

Confecção:

Demolhe o bacalhau de um dia para o outro.
Corte-o depois em dados, dê-lhe uma fervura ligeira.
Reserve a água.
Passe-os por farinha, e depois por claras de ovo batidas e novamente por farinha.
Frite os pedaços de bacalhau em bastante azeite quente.
Coza as batatas com a pele em água temperada com sal.
Pele-as de seguida, corte-as às rodelas e, depois de passadas por farinha e as restantes claras, frite-as também em azeite.
Unte com manteiga um tabuleiro de barro ou pirex.
Espalhe no tabuleiro as batatas e o bacalhau em camadas alternadas.
Leve uma caçarola ao lume com 1 dl de azeite e as cebolas descascadas e picadas.
Quando a cebola ficar translúcida, junte 1 chávena de água reservada onde previamente desfez a maizena e as gemas de ovos.
Cozinhe em lume brando, mexendo sempre até obter um creme.
Se achar necessário, junte mais água ou um pouco de leite.
Cubra as batatas e bacalhau com este creme e leve ao forno a alourar.
Sirva acompanhado com uma salada mista

 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Peixes" ]