Caldo de Galinha
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 kg de carne de galinha com osso
• 2,5 litros de água
• 2 talos de aipo cortados
• 2 cenouras grandes cortadas
• 1 cebola cortada
• 1 bouquet garni composto por (2 galhos frescos de tomilho, 2 galhos frescos de manjerona, 6 grãos de pimenta, 1 folha de louro, 6 galhos de salsa, 1 alho francês, amarrados juntos num saco de talagarça)
• 1 colher de chá de sal

Confecção:

Coloque os ossos de galinha numa panela.
Junte água e todos os ingredientes.
Tire qualquer impureza ou gordura que venha à superfície.
Retire a carne, guarde e use conforme precisar.
Retire os ossos, o bouquet garni e os vegetais.
Passe através de um coador.
Guarde o caldo no frigorífico e retire toda a gordura que venha à superfície.
Refrigere o caldo durante 24 horas antes de usar.
Use para sopas e molhos conforme precisar.

 

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