Bucho de Porco Recheado
Machico
do Livro - Sabores
Da Academia Madeirense das Carnes
 

Ingredientes:

• 1 bucho de porco
• 170 g de arroz agulha
• 3 pimentas
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de chá pequena, de caril
• 1 colher de chá de colorau
• 250 g de carne de porco
• 150 g de carne de galinha
• 1 ramo de segurelha
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de banha
• sumo de 4 limões

Confecção:

Comece por lavar o bucho com água fria, bastante sal e sumo de limão.
Depois de bem lavado, deixe  de molho durante 24 horas, em sumo de limão.
No dia seguinte, leve um tacho ao lume com 3 litros de água temperada com sal e segurelha.
Coza as carnes neste caldo, por cerca de 1 hora.
Se seguida, coloque 3 dl de água da cozedura das carnes num tacho, juntamente com a polpa de tomate.
Quando ferver acrescente o arroz e deixe cozinhar por 7 minutos.
Passado esse tempo retire do calor e deixe arrefecer.
Enquanto isso, corte as carnes em cubos, e junte-os ao arroz.
Tempere com o colorau, o caril, as pimentas picadas, os alhos, a cebola, a salsa também picadas.
Envolva tudo e rectifique os temperos.
Lave o bucho com várias águas, para retirar o sumo de limão e recheie com o preparado anterior.
Cosa-o com o auxilio de uma linha bem fina.
Coloque-o dentro do caldo onde cozeu as carnes e deixe cozer, em lume brando, por 20 minutos.
Fure-o com um palito, para que o ar saia.
Passados os 20 minutos transfira-o para um tabuleiro, barre-o com banha e leve ao forno, a 190 graus por 40 minutos.
Sirva.

 

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