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Posta de Cherne com Biqueirão
do livro - O Algarve à sua Mesa
Câmara Municipal de
Portimão
Ingredientes :
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4
postas de cherne (250 a 300 gr cada)
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2
latas de filetes de biqueirão (anchovas)
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100 g
de azeitonas
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3
dentes de alho
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1 dl
de vinho branco
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1
ramo de salsa
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1
limão
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1
cebola média
-
50 g
de manteiga
-
0,5
dl de azeite
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farinha de trigo q.b.
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vinagre
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sal
q.b.
Confecção
:
Tempere o cherne com sal, sumo de limão e pimenta.
Passe-o por farinha e leve a corar em azeite e manteiga, até
ficar corado de ambos os lados.
Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno por alguns minutos até
ficar passado.
Num tacho deite a cebola e os alhos picados.
Adicione o vinho branco e o vinagre (umas gotas) e deixe
reduzir.
Junte de seguida a gordura com que corou o peixe e junte-lhe as
azeitonas sem caroço.
Deixe apurar um pouco.
Deite tudo por cima do cherne já assado.
Sirva com batatinhas novas salteadas.
Decore com gomos de limão e filetes de biqueirão e polvilhe com
salsa picada.
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