Pudim de Açorda de Berbigão
com Pescada no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 400 g de fatias de pão alouradas no forno
• 1,200 kg de berbigão
• 2 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 5 dl de líquido do berbigão
• 4 ovos
• 1 chávena de chá de miolo de berbigão
• 5 postas de pescada fresca
• 2 cebolas cortadas em meias-luas finas
• 1 dl de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de coentros frescos picados
• 5 dl de tomate

Confecção:

Ponha o berbigão de molho em água fria  fortemente temperada com sal para largarem a areia, e só depois as deve abrir ao lume coando todo o líquido que deitarem.
Ponha o azeite ao lume com os dentes de alho e logo que estes estejam tostados, retire-os e deite o pão no tacho.
Regue com parte do caldo e vá esborrachando o pão contra as paredes do tacho com uma colher de pau e adicionando o caldo aos poucos até o pão estar bem embebido.
Deixe ferver em lume brando até obter uma mistura homogénea.
Retire do lume e junte o miolo de berbigão.
Depois de morno, adicione as gemas e, em seguidamente, as claras batidas em castelo firme.
Deite a açorda numa forma de pão-de-ló untada com manteiga e polvilhada com pão ralado.
Leve ao forno em banho-maria verificando o grau de cozedura cerca de 25 minutos depois.
Entretanto, coloque as postas de peixe numa assadeira sobre as cebolas.
Regue com o azeite, salpique com o alho e o coentro e regue com o tomate sem pele passado no passe-vite.
Cubra a assadeira com papel vegetal e leve a assar durante cerca de 20 minutos.
Estando o peixe e o pudim prontos, desenforme este no centro de um prato redondo e disponha em volta as postas de peixe e regue com o molho de assar o peixe.
 

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