Salada Rica de Marisco
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 10 pessoas
 

• 500 g de camarão
• 2 lagostas com 500 a 600 g cada uma, de preferência fêmeas
• 20 lagostins
• 250 g de fiambre
• 300 g de filetes de frango assado
• 40 g de pepinos de conserva cortados às rodelas
• 20 g de alcaparras
• 1 colher de sobremesa de pimenta moída
• 4 a 5 olhos de alface bem tenra
• sal q.b.
• 5 dl de maionese caseira

Confecção:

Cozem-se as lagostas por 30 minutos, no mesmo caldo, por 10 minutos os lagostins e a seguir os camarões por 3 a 4 minutos  de fervura.
Cortam-se em tiras o fiambre e os filetes de frango.
Descascam-se os lagostins, os camarões e as lagostas, cortando às tiras finas a carne destas, guardando as cascas.
Põem-se na saladeira os camarões, os lagostins e tiras de lagosta, de fiambre e frango, as alcaparras e pepinos, tempere com um bom vinagre branco (15 g) e azeite (50 g), deixando ficar em infusão por 8 horas.
Misturam-se os elementos que ficaram em infusão no azeite e vinagre, com a alface cortada e metade da maionese.
Alisa-se a superfície, cobrindo com o resto da maionese.

*Se os mariscos tiverem ovos, passam-se estes por uma peneira, juntando o suco das cascas dos mariscos que sair, comprimindo-as bem, juntando o suco das cascas e os ovos passados à maionese.

 

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